קבב, מטבח של דורות
הקבב, תבשיל בשר טחון שצורתו גלילית, הוא מאכל בסיסי במטבחים רבים בעולם, במיוחד במזרח התיכון. שורשיו נעוצים עמוק בהיסטוריה, כאשר נוודים במדבר היו צולים בשר טחון על גחלים, ויוצרים כך ארוחה מזינה וניידת. עם השנים, הקבב התפתח והתאים עצמו לכל תרבות, תוך שימור טעם הבסיסי והמרקם המוכר.
 |
| קבב טבעוני: הכנה וצילום, אני. הקבב - רידיפיין-מיט |
הקבב הטבעוני: תשובה מודרנית לצורך עתיק
המהפכה הטבעונית הביאה עמה מגוון רחב של תחליפי בשר, והקבב הטבעוני הפך לאחד הפופולריים שבהם. עבור טבעונים, הקבב הטבעוני מספק חוויה קולינרית מוכרת ונוסטלגית, תוך התאמה לאורח חיים צמחוני.
מקור השם קבב
מקור השם "קבב" נעוץ בשורשים הפרסיים (איראן של ימנו) ושם פירושו "לצלות". שמו של הקבב בשפה הפרסית, מתאים לשיטת ההכנה המסורתית של הקבב, שכוללת צלייה על אש או גחלים (מנגל/ברביקיו וכד'). השם "שיש קבב" הוא שילוב של "שיש" מהשפה הטורקית ומשמעותו שיפור ו"קבב", המתייחס לשיטת ההכנה של קקבים על שיפודים. עם הזמן, המאכל האהוב עם השם הקליט קבב התפשט ברחבי העולם, עם גרסאות שונות בכל אזור - בהתאם לאקלים, לתבלינים ולבשר שנאכל מקומית. גם בתלמוד בבלי המילה "'קבב" מופיעה , בהקשר של בשר צלוי על גחלים (עם האות כ'). כיום, ישנם סוגים רבים של קבבים, כולל קבבים טבעוניים/צמחוניים מתחליפי בשר והקבב הפך למאכל פופולרי ותרבותי בחלקים נרחבים מהעולם.
ממה מורכב הקבב הטבעוני?
הרכיבים העיקריים בקבב טבעוני משתנים ממנה למנה, אך בדרך כלל כוללים:
- חלבון צמחי: מקור חלבון כמו אפונה, עדשים, שעועית, חומוס, טופו או תחליפי בשר על בסיס סויה.
- דגנים: שיבולת שועל, פירורי לחם או קינואה מוסיפים נפח ומרקם.
- ירקות: בצל, שום, פטריות וירקות אחרים משדרגים את הטעם והערך התזונתי.
- תבלינים: תערובת תבלינים עשירה, כמו זו המשמשת בקבב המסורתי, מעניקה גם לקבב הטבעוני את הארומה והטעם המוכרים.
- שומן צמחי: שמן זית, שמן קוקוס או אגוזים מוסיפים לחות וטעם.
איזה אתגרים קבב טבעוני בא לפתור?
- נוסטלגיה: עבור רבים, הקבב מזוהה עם ילדות ועם אירועים משפחתיים. הקבב הטבעוני מאפשר לשמר את המסורת הקולינרית תוך התאמה לאורח חיים טבעוני.
- חוויה קולינרית: הקבב הטבעוני מספק חוויה קולינרית דומה לקבב המסורתי, הן מבחינת המרקם והן מבחינת הטעם.
- תזונה מאוזנת: הקבב הטבעוני יכול להיות מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים וברזל, חומרים מזינים החסרים לעיתים קרובות בתזונה טבעונית.
מדוע בחרתי ב'קבב רידיפיין מיט' כבחירה הטובה ביותר?
רידיפיין מיט, כמו גם ביונד-מיט וחברות נוספות, מציעה מגוון רחב של מוצרים טבעוניים, כולל קבבים המיוצרים מחומרים טבעיים. בחנתי את המוצר שמדמה בשר טלה - קבב טבעוני. מנסיון של הכנת קבבים על האש במגוון צורות, נשקלו מספר פרמטרים לבחירה. היתרונות של קבבי רידיפיין מיט בעיני כוללים:
- טעם אותנטי: קבבי רידיפיין מיט מצליחים לשחזר את הטעם המוכר של הקבב המסורתי, תוך שימוש בחומרי גלם טבעוניים.
- מרקם מושלם: הקבבים בעלי מרקם עסיסי ונימוח, בדומה לקבב מבשר.
- נוחות הכנה: הקבבים מוכנים לאכילה תוך דקות ספורות ומאפשרים הכנה מקבילה למוצרי בשר 'רגיל'.
- ערך תזונתי: קבבי רידיפיין מיט עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים וברזל לעומת המתחרים ובהשוואה לקבב מבשר.
 |
| אנחנו עם של גיבורי-על או אוכלי קבב |
קבב בשר או טבעוני, זה מוסרי או לא בריא?
רכיבי קבב בשר:
קלוריות 250-300
חלבון 15-20 גרם
שומן 15-20 גרם פחמימות 2-5 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
כולסטרול 70-90 מ"ג
נתרן, ברזל ו-ויטמין B12
טבלת ערכים תזונתיים משוערת לקבב טבעוני (100 גרם):
קלוריות 190-220
חלבון 15-20 גרם
שומן 10-15 גרם
פחמימות 5-10 גרם
סיבים תזונתיים 3-5 גרם
כולסטרול 0 מ"ג
נתרן, ברזל ו-ויטמין B12
הקבב הטבעוני הוא הוכחה לכך שטעם מסורתי יכול להתחבר לחדשנות קולינרית (שימו לב למתכונים מתקדמים של קבבים טבעונים ללא בשר, מיוחד לאירועי מיטלס-מאנדיי). הוא מציע חלופה טעימה וכמעט זהה לקבב המסורתי. קבב טבעוני אפשר לטבעונים/יות ליהנות מארוחה מספקת. קבבי רידיפיין מיט, בזכות טעמם המיוחד ואיכותם הגבוהה, מהווים בחירה טובה עבור כל מי שמחפש חוויה אותנטית.
